Jak przygotować tradycyjne bigos: Polska dusza na stole
Bigos to jedno z najbardziej tradycyjnych i charakterystycznych dań kuchni polskiej. Ten gęsty, aromatyczny gulasz z kapusty i różnych rodzajów mięsa jest obecny na polskich stołach od wieków. Przygotowanie tradycyjnego bigosu może być czasochłonne, ale rezultat jest tego wart. W tym artykule podpowiemy, jak krok po kroku przygotować pyszny bigos w domu.
- Składniki potrzebne do przygotowania bigosu
Do przygotowania tradycyjnego bigosu potrzebne będą:
- kilogram kiszonej kapusty
- 500 gramów świeżej kapusty
- 500 gramów kiełbasy
- 500 gramów mięsa (np. wieprzowego, wołowego, kurczaka)
- 200 gramów boczku
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 śliwki suszone
- 2 jabłka
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki cukru
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, anyż
- Przygotowanie składników
Przed rozpoczęciem przygotowywania bigosu należy dokładnie opłukać kiszoną kapustę w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie kiszoną kapustę, świeżą kapustę i boczek kroimy na cienkie paski. Kiełbasę i mięso również kroimy na kawałki. Cebulę i marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Suszone śliwki należy namoczyć w gorącej wodzie przez około 15 minut.
- Przygotowanie bigosu
Na głębokiej patelni lub w dużym garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę, marchewkę i boczek. Następnie dodajemy mięso i kiełbasę i smażymy, aż do momentu, gdy mięso się zarumieni. Dodajemy mąkę i koncentrat pomidorowy, mieszamy wszystko dokładnie. Następnie dodajemy kiszoną kapustę, świeżą kapustę, jabłka i namoczone śliwki. Doprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym, zielem angielskim, majerankiem i anyżem. Całość dokładnie mieszamy.
- Duszenie bigosu
Po dokładnym wymieszaniu składników, przykrywamy garnek pokrywką i dusimy bigos na niskim ogniu przez około 2-3 godziny. W międzyczasie warto od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem, aby składniki się równomiernie wymieszały. Ważne jest, aby bigos dusić na małym ogniu, aby kapusta i mięso były miękkie i dobrze się przegryzły.
- Korekta smaku
Po upływie 2-3 godzin warto sprawdzić smak bigosu i ewentualnie dokonać korekty. Jeśli bigos jest za kwaśny, można dodać cukier, jeśli za mało pikantny – doprawić solą i pieprzem. Ważne jest, aby smak bigosu był dobrze zbalansowany i aromatyczny.
- Serwowanie bigosu
Bigos najlepiej smakuje po kilku dniach, po odstaniu i przegryzieniu się składników. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Tradycyjnie bigos podaje się z grzybami, kiszoną śliwką lub ogórkiem kiszonym.
- Dodatkowe wskazówki
Warto pamiętać, że bigos świetnie się przechowuje, a nawet nabiera lepszego smaku po kilku dniach. Można go przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez nawet kilka tygodni. Bigos można również zamrażać, aby cieszyć się nim w późniejszym czasie.
Podsumowując, przygotowanie tradycyjnego bigosu może być czasochłonne, ale rezultat na pewno jest tego wart. Aromatyczny i gęsty gulasz z kapusty i różnych rodzajów mięsa to polska dusza na stole.
